Primer vino natural de Luberri - Monje Ameztoy. 95% tempranillo – 5 % moscatel de Alejandría elaborado con viñedos de 60 años, con terreno arcilloso calcáreo labrado sin ningún tipo de mecanización y sin ser tratados con azufre para evitar los sulfitos. La uva se introduce en la bodega a principios de octubre a una temperatura fresca, de primeras horas de la mañana, consiguiendo así resaltar la fruta. Se despalilla grano a grano en ¾ partes dejando el raspón en ¼ parte de las uvas. Al segundo día comienza la fermentación alcohólica espontánea y unas 36 horas después se hace un prensado suave pisando la uva y se añade el mosto a ánforas de 500 L de capacidad. Tras 10 días de fermentación alcohólica y sin trasegar el vino, mediante atemperamiento natural, se produce la fermentación maloláctica.
Cuatro meses después y teniendo en cuenta los ciclos lunares se embotella el vino. Producción limitada a 1.200 botellas.
Cuatro meses después y teniendo en cuenta los ciclos lunares se embotella el vino. Producción limitada a 1.200 botellas.