Sabaté i Coca Castellroig So Serè fermenta en barricas de castaño y se mantiene en contacto con sus lías unos 8 meses aproximadamente (en este tiempo se realizarán battonages). Esta madera se ha usado tradicionalmente en la zona, ya que el roble suele marcar mucho a la xarel·lo. Finalmente, y tras la presencia de las levaduras, Sabaté i Coca Castellroig So Serè se dejará un año en botella, en reposo, justo antes de lanzamiento al mercado.