Uvas procedentes de viñedos viejos. Son únicas situadas en suelos salinos y muy calcáreos. Agricultura ecológica, certificada. Siguiendo también principios biodinámicos. Las uvas son seleccionados y cosechados a mano en la viña.
La uva se cosecha a mano con un buen estado de maduración de la piel (sin astringencia) para evitar la parte más vegetal y fenólica de la variedad. Además, de esta manera obtenemos un buen contenido de azúcares bien equilibrado con los diferentes ácidos.
Las uvas se cosechan en cajas que se colocan en una cámara frigorífica para bajar la temperatura y al día siguiente procesarlos. Una parte de la uva es despalillado, ruleteado y se hace la maceración de la piel durante varios días con el fin de obtener todos los precursores aromáticos que se encuentran en la piel. Una vez finalizada la fermentación, el vino durará 5 meses con el contacto de sus finas lías para obtener complejidad y afinamiento.
Gracias a su elaboración delicada, trabajamos con cantidades bajas de sulfitos. De esta manera, el vino se puede expresar sin límites.