La uva se cosecha a mano con un buen estado de maduración de la piel (sin astringencia) para evitar la parte más vegetal y fenólica de la variedad. Además, de esta manera obtenemos un buen contenido de azúcares bien equilibrado con los diferentes ácidos.
Las uvas se cosechan en cajas que se colocan en una cámara frigorífica para bajar la temperatura y al día siguiente procesarlos. Una parte de la uva es despalillado, ruleteado y se hace la maceración de la piel durante varios días con el fin de obtener todos los precursores aromáticos que se encuentran en la piel. Cuando el mosto en fermentación - con levaduras de la propia uva -le quedan 20 gr / l de azúcar embotella y continúa la fermentación en la botella hasta terminar los azúcares. Una vez finalizada la fermentación, el espumoso quedará en la botella hasta el degoirg (a partir de 6 meses del embotellado) donde no se le añade nada.
Gracias a su elaboración delicada, trabajamos con cantidades bajas de sulfitos. De este modo, el espumoso se puede expresar sin límites.