Vino procedente de uvas pasificadas Pedro Ximenez ecológicas, cosechadas a mano a finales de agosto y posteriormente tendidas al sol en nuestras paseras de cinco a ocho días. Durante el proceso de pasificación se controla con especial cuidado que la deshidratación sea homogénea y adecuada, para conseguir que la concentración de azucares Sea la adecuada.