Denominación de Origen: Montilla-Moriles
Pago: La Cañada Navarro, Sierra de Montilla
Suelo: Alberos profundos de tosca de antehojuela. Textura franco-arcillosa
Características de la parcela: 460m de altitud. Pendiente del 5%. Orientación sureste
Variedad: Pedro Ximénez (90%) Vidueño (10%) Cepas centenarias.
Viticultura: Laboreo mínimo. Priorización de labores de control de rendimiento y aireación de la canopia mediante poda en verde. Producción Integrada
Elaboración: recolección manual de racimos con selección en campo. Despalillado y estrujado. Suave prensado en prensa neumática y desfangado en frío durante 24h-48h. Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada. Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 9 meses.
Nº de botellas: 2840
Notas de cata: A la vista pálido con reflejos verdosos. En nariz se conjugan el carácter, la fruta compotada, los tonos herbáceos y la bollería. En boca profundidad, mineralidad, volumen y final persistente.