Denominación de Origen: Montilla-Moriles
Pago: Viña la Estrella en Pago de Benavente, Sierra de Montilla
Suelo: alberos profundos de tosca de antehojuela. Textura franco-arcillosa
Características de la parcela: 520m de altitud. Pendiente del 13%. Orientación oeste
Variedad: Pedro Ximénez. Cepas centenarias. Último año de vida 2021
Viticultura: laboreo mínimo. Priorización de labores de control de rendimiento y aireación de la canopia mediante poda en verde. Producción Integrada
Elaboración:recolección manual de racimos con selección en campo. Despalillado y estrujado. Suave prensado en prensa neumática y desfangado en frío durante 24h-48h. Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada. Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 11 meses.
Nº de botellas: 1974
Notas de cata: A la vista pálido con reflejos verdosos. En nariz un vino discreto pero profundo. Se combinan las notas herbáceas con las notas minerales y de bollería. En boca un vino vertical, con mucha salinidad y persistencia