Tras la vendimia nocturna y el transporte a la bodega en un corto espacio de tiempo, las uvas son despalilladas y estrujadas para posteriormente macerar en frio durante unas cinco horas, después se lleva a cabo un suave prensado y los mostos pasan a ser desfangados en estático. El mosto fermenta a 16º, tras la fermentación se produce la separación de las lías gruesas por decantación y trasiego, posteriormente permanece 3 meses en depósito de acero inoxidable en contacto con sus lías finas.