Denominación de Origen: Montilla-Moriles
Pago: Benavente Alto, Sierra de Montilla
Suelo: alberos de tosca de antehojuela con vetas ferruginosas. Textura franco-arcillosa.
Características de la parcela: 420m de altitud. Pendiente del 13%. Orientación suroeste
Variedad: Pedro Ximénez
Viticultura: laboreo mínimo. Priorización de labores de control de rendimiento y aireación de la canopia mediante poda en verde. Producción Integrada
Elaboración: recolección manual de racimos con selección en campo. Despalillado y estrujado. Suave prensado en prensa neumática y desfangado en frío durante 24h-48h. Fermentación en tinaja de hormigón. Fermentación dinámica con control de temperatura a base de rocíos. Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 9 meses.
Nº de botellas: 2800
Notas de cata: A la vista pálido con reflejos verdosos. Nariz de pera fresca recién cortada y notas de fruta de hueso seca. En boca goloso, de paso envolvente y final voluminoso con intenso postgusto frutal.