Denominación de Origen: Montilla-Moriles
Pago: La Cañada Navarro, Sierra de Montilla
Suelo: alberos profundos de tosca de antehojuela. Textura franco-arcillosa
Características de la parcela: 500m de altitud. Pendiente del 15%. Orientación noroeste.
Variedad: Pedro Ximénez
Viticultura: laboreo mínimo. Priorización de labores de control de rendimiento y aireación de la canopia mediante poda en verde. Producción Integrada
Elaboración: recolección manual de racimos con selección en campo. Despalillado y estrujado. Suave prensado en prensa neumática y desfangado en frío durante 24h-48h. Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada. Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 11 meses
Nº de botellas: 3732
Notas de cata: A la vista pálido con reflejos verdosos. Nariz de fruta blanca, tomando protagonismo las notas de membrillo y de pera. En boca un vino con carácter mineral, destacando su salinidad y una acidez bien equilibrada.